Představujeme 4 noblesní recepty, kde italské víno hraje hlavní roli.

Svět autentických italských vín z rodinných vinařství se snoubí s uměním vysoké gastronomie. S hrdostí oznamujeme, že listopadové číslo časopisu Gurmet (11/2025), které je právě v prodeji, přináší exkluzivní rubriku ve spolupráci s Italvino!

Pro milovníky poctivého jídla a noblesního vína jsme připravili čtyři podzimní recepty, ve kterých naše pečlivě vybraná italská vína nejen že tvoří dokonalý doprovod, ale stávají se přímo nepostradatelnou ingrediencí, která pokrmu dodá hloubku, strukturu a duši. Recepty, které vznikly i za naší osobní účasti při přípravě a focení, naleznete kompletní i v sekci Recepty na našem webu.

Daňčí pečeně na červeném víně Spezza Merlot

Daňčí pečeně na červeném víně je ztělesněním podzimní rustikální elegance. Jemné daňčí maso se ponoří do vinné marinády, aby nasáklo hluboké tóny ovoce a koření. K tomuto účelu jsme zvolili červené víno Spezza Merlot z vinařství Bonotto delle Tezze.

Merlot, pěstovaný v oblasti Benátska, propůjčuje marinádě i výsledné omáčce svou komplexní a plnou strukturu s nádechem zralých třešní a rybízu. Výsledkem je maso neuvěřitelně šťavnaté a vláčné, doprovázené redukovanou omáčkou a sluncem prohřátým zeleninovým pyré.

Tento pokrm je noblesní oslavou zvěřiny a dokonalého párování vína a jídla, neboť sklenka stejného vína, které pokrm povýšilo, tvoří s výsledkem harmonické spojení.

Pappardelle s kančím ragú

Pappardelle s kančím ragú vás pozvou na sluncem prohřáté toskánské pahorky, přímo do divokého srdce regionu Maremma. Tento rustikální, avšak delikátní pokrm si žádá partnera stejné noblesy a struktury.

Naše volba padla na Belvento Sireno z vinařství Petra, které se hrdě řadí mezi Supertoskánce. Toto cuvée z odrůd Syrah, Cabernet Sauvignon a Sangiovese v sobě ukrývá hluboké lesní tóny a velkou přesnost chuťového obrazu.

Víno s doteky borůvek, lesních jahod a bylinkových akcentů rozmarýnu a tymiánu ideálně podtrhuje a zjemňuje intenzivní charakter divočáka, zatímco bylinky ve víně se lahodně harmonicky snoubí s těmi v ragú.

Brasato all'Amarone: Dušené Hovězí na Amarone

Když se řekne Dušené hovězí na Amarone (Brasato all'Amarone), volba je jasná: regionální jídlo si žádá regionální víno. Tento tradiční severoitalský pokrm je oslavou rustikální jednoduchosti a zároveň demonstrací absolutní chuťové hloubky.

Kýtu dušenou v Amarone nemůže doprovodit nic jiného než samotné Amarone della Valpolicella. Víno, které se rodí z hroznů sesychajících se pomalým procesem apassimento, je bohaté, plné a sametové. Jeho typická koncentrovaná a komplexní chuť, dominovaná zralým ovocem a kořením, dokonale doplňuje a umocňuje chuť pomalu dušeného masa.

Přeneste se s námi do romantické Verony a vychutnejte si tento dokonalý chuťový svazek.

Zvěřinová venkovská paštika 

Se zvěřinovou venkovskou paštikou se přeneseme na lovecké stezky Piemontu, kraje proslulého svou kulinární tradicí a robustními víny. Tato rustikální terina o pevné a strukturované konzistenci se skvěle vyjímá na rustikálním prkénku.

Naše volba, Barbera d'Alba Superiore DOC z vinařství Demarie, je inspirována představou piemontského vinaře, který si na svačinu nese chléb, paštiku a džbánek své Barbery. Víno je svěží, harmonické a plné, s elegantní kyselinkou a intenzivní vůní švestek a ostružin. Do paštiky vnáší sametovou hebkost a zemitou ovocnost, která se stává lahodně harmonickým partnerem pro intenzivní a divokou chuť masa, zatímco v kombinaci na talíři tvoří vznešený a dokonale propojený celek