Vítejte u receptu, který vás jediným soustem přenese na sluncem zalité toskánské pahorky, přímo do srdce toskánské Maremmy. Hovoříme o pokladu regionální gastronomie, kančím ragú, jehož robustní a aromatická povaha si žádá partnera stejné noblesy.
Pro tento rustikální, a přesto delikátní pokrm, jsme zvolili Belvento Sireno z vinařství Petra, které se hrdě řadí mezi Supertoskánce. Toto cuvée, vystavěné na odrůdách Syrah, Cabernet Sauvignon a Sangiovese, v sobě ukrývá hluboké lesní tóny, které jako by byly stvořeny pro maso z divočiny. Ucítíte v něm zralé červené ovoce, doteky borůvek či lesních jahod, propletené s bylinkovými akcenty rozmarýnu a tymiánu. Toto víno, s velkou přesností chuťového obrazu, tak ideálně podtrhne a zjemní intenzivní charakter divočáka, zatímco se bylinky vína snoubí s bylinkami v ragú v dokonalé harmonii. Je to svazek, kde se víno stává tekutým kořením, a pokrm vyzvedává do nových výšin.
Recept pochází z naší kuchyně a byl publikován v časopise Gurmet 11/2025.
Budete potřebovat:
- Mleté kančí maso (ideálně přední): 500 g
- Řapíkatý celer: 4 stonky
- Mrkev: 1 ks
- Bílá cibule nebo šalotka: 1 ks
- Česnek: 1 stroužek
- Olivový olej: 2 lžíce (extra panenský)
- Rozmarýn: 1 větvička (čerstvý)
- Bobkový list: 2 ks
- Krájená rajčata (konzerva): 350 g
- Červené víno Belvento Sireno z vinařství Petra: 100 ml
- Hovězí vývar: podle potřeby na podlití
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Pappardelle: 4 porce (cca 80–100 g na osobu)
Jak na to?
Zeleninu (mrkev, celer, cibuli) nakrájejte na drobné kostičky. V masivním hrnci rozehřejte olivový olej a na pozvolném ohni zeleninu orestujte. Dopřejte jí klidně 10–15 minut, aby se krásně zesladila a zkaramelizovala, ale ne zbarvila dotmava. Poté vložte mleté kančí maso a orestujte jej. Maso při restování důkladně promíchávejte, abyste oddělili jednotlivé kousky a ragú tak získalo jemnou texturu.
Osolte a opepřete a přidejte větvičku rozmarýnu a bobkový list. Podlijte ragú vínem Belvento Sireno a nechte krátce odvařit alkohol. Přidete krájená rajčata a podle potřeby doplňte hovězím vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené.
Hrnec přiklopte a nechte při nízké teplotě dusit, ideálně alespoň 3, nejlépe 4 hodiny. Jen pomalé, dlouhé dušení dokáže maso divočáka proměnit v jemnou hmotu, která se doslova rozpadá. Hlídejte, aby se ragú nepřipálilo, a občas podle potřeby podlijte vývarem.
Těsně před dokončením ragú uvařte Pappardelle al dente (na skus).
Hotové těstoviny smíchejte přímo s horkým, aromatickým ragú. Servírujte ihned a nezapomeňte na sklenku červeného víno Belvento Sireno, která pokrmu dodá ten pravý toskánský šarm. Ragú a víno tak vytvoří na patře lahodně harmonický a nezapomenutelný zážitek.
Náš TIP!
Hotový pokrm můžete bohatě posypat strouhaným parmezánem.