Často se nás ptáte, jak párovat jídlo s vínem.  Jednou z nejlepších kombinací je kombinovat víno a pokrm, ve kterém bylo totéž víno použito. Pro inspiraci jsme pro Vám takový recept připravili. Je to dančí kýta na víně Belvento Sireno s karlovarským knedlíkem a restovanou kořenovou zeleninou.

Daněk na červeném víně Belvento Sireno

• 600 g daňčí kýty nebo plece (bez kosti)
• 60 g špeku
• 500 ml červeného vína Belvento Sireno z vinařství Petra
• 300 g mrkve
• 150 g petržele (kořen)
• 150 g celeru
• 1 větší cibule nebo 2 menší
• 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
• 1 lžíce celého jalovce
• 1 lžíce celého černého pepře
• 3 bobkové listy (ideálně čerstvé)
• 3 větvičky čerstvého rozmarýnu
• čerstvě mletý barevný pepř
• sůl
• 50 g másla

Karlovarský knedlík s perníkem

• 400 g bílého toustového chleba
• 50 g perníku na strouhání
• 250 ml mléka
• 100 g másla
• 4 vejce
• naťová petržel
• muškátový oříšek
• sůl

Restovaná kořenová zelenina

• 2 ks mrkve
• 2 ks petržele
• 1 lžíce přepuštěného másla
• sůl

Jak na to?

Nejprve si připravte nálev pro naložení masa. Kořenovou zeleninu a polovinu cibule očistěte a nakrájejte na menší kousky, dejte vše do kastrůlku, přidejte kuličky jalovce a černého pepře, bobkový list a rozmarýn a vše zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přiveďte k varu a asi 10 minut vařte. Nechte zchladit a do studeného nálevu přidejte víno. Připravte si maso. Pokud je potřeba, tak jej očistěte a odblaňte. Špek nakrájejte na dlouhé špalíčky a maso jím prošpikujte. Po prošpikování ještě můžete maso převázat kuchyňským provázkem. Maso vložte do nálevu a nechte marinovat 1 - 2 dny v chladu.

Před tepelnou úpravou maso z nálevu vyjměte, osušte, osolte a opepřete čerstvě mletým barevným pepřem. Maso zprudka opečte ze všech stran na sádle nebo na oleji. Přidejte druhou polovinu cibule a orestujte. Orestované maso a cibuli zalijte nálevem, ve kterém se maso marinovalo, a přiveďte k varu. Duste na mírném ohni doměkka. Doba tepelné úpravy 2 - 3 hodiny v závislosti na typu masa a stáří daňka.

Zatímco se maso dusí, připravte si karlovarský knedlík. Toustový chléb nakrájejte na kostičky, přidejte nastrouhaný perník a zalijte vlažným mlékem a rozpuštěným máslem. Žloutky oddělte od bílků a přidejte je ke kostičkám chleba. Bílky osolte a ušlehejte z nich tuhý sníh. Ten zlehka vmíchejte do směsi na knedlíky. Dochuťte mletým muškátovým oříškem, solí a nasekanou čerstvou petrželí. Připravte si potravinářskou fólii, odstřihněte z ní pruh asi 30 cm a na fólii naneste třetinu směsi. Směs do fólie zabalte, vytvarujte do válečku a utužte. Stejným způsobem vytvarujete další 2 knedlíky. Knedlíky vložte do vroucí vody a vařte 20 minut. Uvařené knedlíky vyndejte, nechte chvíli odpočinout a nakrájejte na plátky.

Připravte si restovanou kořenovou zeleninu. Mrkev a petržel očistěte na nakrájejte delší hranolky nebo jiný tvar. Zeleninu orestujte na přepuštěném másle a osolte.

Jakmile je maso měkké, vyjměte je z omáčky a nechte v teple odležet. Omáčku přeceďte a část kořenové zeleniny propasírujte. Omáčku zredukujte asi na třetinu objemu, aby získala hustší konzistenci. Do hotové omáčky vmíchejte studené máslo.

Maso nakrájejte na plátky a můžete začít servírovat.

Servírování

Na nahřátý talíř nalijte trochu omáčky. Na jednu stranu stranu omáčky dejte knedlíky, na druhou stranu plátky masa. Ozdobte restovanou zeleninou.

Podávejte s sklenkou červeného vína Belvento Sireno z vinařství Petra.

Podle tohoto receptu můžete připravit i kančí na víně nebo dančí hřbet.